焦点提醒：《四川省预制菜食物平安监视办理法子（试行）》曾经2024年10月12日省局第8次局务会议通过。……（世界食物网-）《四川省预制菜食物平安监视办理法子（试行）》曾经2024年10月12日省局第8次局务会议通过。现印发给你们，请认实贯彻施行。第一条 为加强预制菜食物平安监管，规范出产运营行为，保障食物平安，消费者权益，按照《中华人平易近国食物平安法》及其实施条例、《四川省食物平安条例》、《食物出产许可办理法子》、《食物出产运营监视查抄办理法子》等相关，制定本法子。本法子所指预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，合适产物标签标明的储存、运输及发卖前提，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴，不包罗从食类食物，如速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。预制菜出产运营者该当按照法令、律例和食物平安尺度处置出产运营勾当，食物平安，诚信自律，对社会和担任，接管社会监视，承担社会义务。市级市场监视办理部分担任本行政区域内预制菜出产许可，指点本行政区域内预制菜运营许可（存案）和监视办理工做。第五条 激励和支撑预制菜出产运营企业参取预制菜尺度系统扶植，以及为提高食物平安程度采用先辈手艺和先辈办理规范。激励相关行业协会、财产联盟等加业诚信系统扶植，推进预制菜品牌培育，阐扬规模企业示范引领感化。支撑开展预制菜口胃、质量、养分等第三方评价勾当，不竭提高消费者对预制菜的平安感和对劲度。曾经取得食物出产许可的预制菜出产企业，正在其出产加工厂所或者通过收集发卖其出产的预制菜，不需要另行存案。（一）具有取出产的食物品种、数量相顺应的食物原料处置和食物加工、包拆、储存等场合，连结该场合整洁，并取有毒、无害场合以及其他污染源连结的距离；（二）具有取出产的食物品种、数量相顺应的出产设备或者设备，有响应的消毒、、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处置废水、存放垃圾和烧毁物的设备或者设备；（四）具有合理的设备结构和工艺流程，防止待加工食物取间接入口食物、原料取成品交叉污染，避免食物接触有毒物、不洁物；第八条 申请预制菜出产许可应按照其食物平安风险程度，连系食物原料、出产工艺等要素，对照《食物出产许可分类目次》实行分类许可。准绳上不得纳入其他食物（编号3101）类别。预制菜出产许可分类见附件。申请食物出产许可的预制菜品种列入《食物出产许可分类目次》具体食物类此外，按照《食物出产许可审查公例》和对应食物类此外审查细则开展许可核查。第九条 确须启用其他食物（编号3101）类此外，应按照“一品一企一方案”准绳，由市级市场监视办理部分制定该品种审查方案，连系《食物出产许可审查公例》的和产物尺度要求开展许可核查。食物类别为：其他食物，类别编号3101；类别号称：其他食物；品种明细：其他食物：具体菜肴通用名称。（四）速冻面米食物、便利食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等从食类产物；第十一条 预制菜出产运营企业该当成立健全食物平安办理轨制，对职工进行食物平安学问培训，加强食物查验工做，依法处置出产运营勾当。预制菜出产运营企业的次要担任人该当落实企业食物平安办理轨制，对本企业的食物平安工做全面担任。预制菜出产运营企业该当配备食物平安办理人员，加强对其培训和查核。经查核不具备食物平安办理能力的，不得上岗。第十二条 预制菜出产运营企业该当成立基于食物平安风险防控的动态办理机制，连系企业现实，落实自查要求，制定食物平安风险管控清单，成立健全日管控、周排查、月安排工做轨制和机制。第十 预制菜出产企业该当就下列事项制定并实施节制要求，所出产的食物合适食物平安尺度：（一）设备设备。应合理设置装备摆设和安拆需要的设备设备，避免惹起交叉污染。取原料、半成品、成品接触的设备取器具，应利用无毒、无味、抗侵蚀、不易零落的材料制做，并易于洁净和调养。设备、工器具等取食物接触的概况应利用滑腻、无接收性、易于洁净调养和消毒的材料制成，正在一般出产前提下不会取食物、洁净剂和消毒剂发生反映，并连结无缺无损。应成立设备调养和维修轨制，加强设备的日常和调养，按期检修，及时记实。（二）原料节制。该当成立食物原料、验收、运输和储存办理轨制，食物原料、食物添加剂和食物相关产物合适国度相关要求。不得采购或者利用不合适食物平安尺度的食物原料、食物添加剂、食物相关产物。不得将任何风险人体健康和生命平安的物质添加到食物中。（三）出产过程环节环节节制。应通过风险阐发方式明白预制菜出产过程中的环节环节，并设立环节环节的食物平安节制办法。对发觉的问题，应当即采纳办法予以改正，并照实、细致记实发觉的问题和措置成果。激励采用风险阐发取环节节制点系统（HACCP）对出产过程进行食物平安节制。（四）查验节制。应通过自行查验或委托具备响应天分的食物查验机构对原料和产物进行查验，成立食物出厂查验记度。自行查验应具备取所检项目顺应的查验室和查验能力，查验室应有完美的办理轨制，查验仪器设备应按期检定，妥帖保留各项查验的原始记实和查验演讲。应成立产物留样轨制，及时保留样品。应分析考虑产物特征、工艺特点、原料节制环境等要素合理确定查验项目和查验频次以无效验证出产过程中的节制办法。（五）标签标识办理。预制菜食物标签应合适《食物平安国度尺度预包拆食物标签公例》（GB 7718）等相关。激励企业正在产物研发过程中进行不变性试验，科学合理确定储存运输前提和保质刻日。按照产物需要，正在产物标签中标示食用方式、烹饪方式（如：本产物需经加热或熟制后方可食用）等对消费者有帮帮的申明。激励预制菜出产企业优化预包拆食物出产日期和保质期标签标识。产物标签中不得含有虚假内容，不得涉及疾病防止、医治功能。产物既合适食物出产许可分类目次，又满脚预制菜定义，企业正在产物标签上标示预制菜的，不得利用防腐剂。（六）运输和交付节制。储存、运输和拆卸食物的容器、东西和设备该当平安、无害，连结洁净，防止食物污染，并合适食物平安所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食物取有毒、无害或有异味的物品一同储存、运输。需冷链运输和交付的，应成立冷链运转办理轨制。委托具备冷链运输天分的第三方物流运输的，应依法确定两边的权利，明白保障食物平安的办法要求。第十四条 预制菜运营企业采购食物，该当检验供货者的许可证和食物出厂查验及格证或者其他及格证明。预制菜运营企业该当成立食物进货检验记度，照实记实食物的名称、规格、数量、出产日期或者出产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系体例等内容，并保留相关凭证。记实和凭证保留刻日不得少于产物保质期满后六个月。第十五条 预制菜运营企业仓库应设专人办理，成立办理轨制，按期查抄质量和卫生环境，及时清理变质或跨越保质期的食物。仓库出货挨次应遵照先辈先出或效期先出的准绳，需要时应按照分歧食物原料的特征确定出货挨次。第十六条 激励企业设立预制菜发卖专区，合适预制菜食物平安所需的温度、湿度等特殊要求，并制做相关标识以奉告消费者。第十七条 餐饮办事供给者该当制定并实施原料节制要求，不得采购不合适食物平安尺度的预制菜。正在加工过程中该当查抄待加工的预制菜食物，发觉其有跨越保质期、变质缩包、混有异物、掺假或者感官性状非常等影响食物平安的，不得加工或利用。第十八条 餐饮办事供给者采用预制菜进行烹调的，激励正在餐饮办事场合或外卖平台网店大将预制菜消息奉告提示消费者，保障消费者的知情权和选择权。第十九条 县级市场监视办理部分应分析预制菜出产企业的食物平安风险消息取信用情况，成立食物平安信用档案，连系静态风险峻素、动态风险峻素取通用信用风险峻素确定其信用风险品级，实施信用风险分类分级监管并动态调整。第二十条 市场监视办理部分应每两年对本行政区域内所有预制菜出产企业至多进行一次笼盖全数查抄要点的监视查抄。市场监视办理部分应对风险品级为C级、D级的预制菜出产企业实施沉点监视查抄，并能够按照现实环境添加日常监视查抄频次。市场监视办理部分能够按照工做需要，对通过食物平安抽样查验等发觉问题线索的预制菜出产运营企业实施飞翔查抄，对高风险大消费预制菜出产企业和大型预制菜运营企业等的质量办理系统运转环境实施系统查抄。第二十一条 委托出产预制菜食物的，委托方、受托方该当恪守法令、律例、食物平安尺度以及合同的商定，并将委托出产的预制菜食物品种、委托刻日、委托方对受托方出产行为的监视等环境予以零丁记实，留档备查。市场监视办理部分应将上述委托出产环境做为监视查抄的沉点。第二十二条 市场监视办理部分实施监视查抄，能够按照需要，按照食物平安抽样查验办理相关，对被查抄预制菜出产企业出产运营的原料、半成品、成品等进行抽样查验。第二十 市场监视办理部分正在实施监视查抄时，应对预制菜出产运营企业食物平安办理人员随机进行监视抽查查核并发布查核环境。第二十四条 激励预制菜出产运营企业选择有相关天分的食物平安第三方专业机构及其专业化、职业化的专业手艺人员对本身的食物平安情况进行评价，评价成果可做为市场监视办理部分监视查抄的参考。按照食物原料、出产工艺等要素对预制菜实行分类许可。对可纳入食物出产许可分类目次的产物，按照现有食物出产许可分类目次相关类别进行许可；确须启用其他食物（编号3101）类此外，应按照“一品一企一方案”准绳，由市级市场监视办理部分制定该品种审查方案，连系《食物出产许可审查公例》的和产物尺度要求开展许可核查。食物类别为：其他食物，类别编号3101；类别号称：其他食物；品种明细：其他食物：具体菜肴通用名称。施行尺度为企业尺度的，须明白该产物正在食物平安国度通用尺度中的食物类别。食物类别类别编号类别号称品种明细审查细则定义肉成品0401热加工熟肉成品1．酱卤肉成品：酱卤肉、糟肉类、白煮肉、其他2．熏烧烤肉成品3．肉灌成品：灌肠类、其他4．油炸肉成品6．其他熟肉成品肉成品出产许可审查细则以畜、禽产物为次要原料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等工艺加工制做的非即食熟肉成品。0403预制调度肉成品1。冷藏预制调度肉类2。冷冻预制调度肉类肉成品出产许可审查细则以畜、禽产物为次要原料，经朋分、修整，经热加工制做的生成品。0404腌腊肉成品1。肉灌成品2。腊肉成品3。其他肉成品肉成品出产许可审查细则以畜、禽产物为次要原料，经腌制、烘干、晒干、风干等工艺加工制做的非即食肉成品。罐头0901畜禽水产罐头火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他罐头食物出产许可审查细则以畜禽水产及其成品为次要原料，经处置、拆罐、密封、杀菌而制成的食物。0902果蔬罐头1。生果罐头：桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他2。蔬菜罐头：食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他以蔬菜及其成品、生果及其成品为次要原料，经处置、拆罐、密封、杀菌而制成的食物。0903其他罐头其他罐头：其他以畜禽水产、蔬菜、生果及其成品等多种原料拼配，经处置、拆罐、密封、杀菌而制成的食物。速冻食物1102速冻调制食物1。生成品（具体品种明细）2．熟成品（具体品种明细）速冻食物出产许可审查细则以农产物（包罗生果、蔬菜）、畜禽产物、水产物等为次要原料，经调制、加热（生成品）或熟制（熟成品）、速冻等工艺制成的产物。1103速冻其他食物速冻其他食物以农产物（包罗生果、蔬菜）、畜禽产物、水产物等为次要原料，经预处置、加热或熟制、速冻等工艺制成的产物。蔬菜成品1601酱腌菜调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他酱腌菜出产许可审查细则以新颖蔬菜为次要原料，经预处置、腌制、脱盐、切分、调味、分拆、密封、杀菌等工序加工而成的蔬菜成品。1602蔬菜干成品1。天然干制蔬菜2。热风干燥蔬菜3。冷冻干燥蔬菜4。蔬菜脆片5。蔬菜粉及成品蔬菜干成品出产许可审查细则以蔬菜为次要原料进行选剔、清洗、破坏、调度等预处置，采用了天然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去其所含大部门水分，添加或不添加辅料制成的产物；或以蔬菜干成品为原料颠末夹杂、破坏、调度等工序制成的产物。1603食用菌成品1。干制食用菌2。腌渍食用菌食用菌成品出产许可审查细则以可供人类食用的野生某人工栽培的实菌子实体为原料，采用腌制、干燥、油炸等工艺加工而成的蔬菜成品。1604其他蔬菜成品其他蔬菜成品蔬菜成品出产许可审查细则除酱腌菜、蔬菜干成品、食用菌成品以外的其他蔬菜成品。蛋成品1901蛋成品4。其他类：热凝固蛋成品、其他蛋成品出产许可审查细则以禽蛋及其成品为次要原料，经必然加工工艺（需加热或熟制）制成的产物。水产成品2201干制水产物虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他干制水产物出产许可审查细则以鲜、冻动物性水产物、海水藻类为原料经响应工艺（需加热或熟制）加工制成的产物。2202盐渍水产物盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他盐渍水产物出产许可审查细则以新颖海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经响应工艺加工（需加热或熟制）制成的产物。2203鱼糜及鱼糜成品冷冻鱼糜、冷冻鱼糜成品鱼糜成品出产许可审查细则以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头脚类等动物性水产物肉糜为次要原料，添加辅料，经响应工艺（需加热或熟制）加工制成的产物。2204冷冻水产成品冷冻调度成品、冷冻挂浆成品、冻煮成品、冻油炸成品、冻烧烤成品、其他水产物出产许可审查细则以鲜（冻）鱼、虾、贝类、甲壳类、头脚类等动物性水产物为次要原料，经预处置、加热或熟制、冷冻等制成的产物。2205熟制水产物其他水产成品出产许可审查细则以鲜、冻鱼类、甲壳类、头脚类等动物性水产物、藻类及其成品为次要原料，经调制、熟制等工艺制成的产物。2207其他水产物其他水产物其他水产加工品出产许可审查细则除干制水产物、盐渍水产物、鱼糜及鱼糜成品、冷冻水产成品、熟制水产成品以外的所有以水活泼动物为次要原料，经加工（需加热或熟制）而成的产物。豆成品2501豆成品2。非发酵豆成品：豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐干、腐竹、豆腐皮、其他3。其他豆成品：素肉、大豆组织卵白、膨化豆成品、其他豆成品出产许可审查细则以大豆或其他杂豆为原料，经加工（需加热或熟制）制成的产物。注：部门豆成品储存前提可能为冷藏。注：按以上目次出产的产物标签标示为预制菜的，其出产工艺需有加热或熟制工艺，且均须颠末加热或熟制后方可食用。加热是指将食物加热到可食用形态的过程，即针对曾经预加工熟制的产物正在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食物熟制的过程，即正在预加工阶段并未完全熟制，需要完全熟制后方可食用。