现在，越南鞭策村落旅逛，耕 耨村的鼠肉文化本可成为奇特IP。可惜，至今仍逗留正在“当地人吃，外埠人怕”的阶段。

　　正在越南 河西省（Tỉnh Hà Tây）西芳社（Xã Tây Phương） 的耕 耨 村（làng Canh Nậu），有一种“料理”倒是全村人的骄傲——鼠肉。

　　夏历九月到十二月，稻谷归仓，田鼠最肥。德富说：“我看脚印就晓得它刚走过仍是三天前，往东仍是往西。”凌晨4点收笼，薄暮6点再巡一次，一天能收15公斤鼠肉，月入轻松过万人平易近币。

　　实正撑起这条财产链的，是像德富（Đức Phú）如许的田田猎人。每全国战书，13岁的儿子跟正在死后，插红旗标识表记标帜圈套——这是父子俩独有的默契。

　　57岁的杜有赖（Đỗ Hữu Lại）曾是村里最厉害的捕鼠手。现在他和老婆每天处置十几公斤鼠肉，靠这门手艺养活全家。他的老婆用稻草慢熏，让鼠肉带上淡淡炊火喷鼻；再经清蒸、炭烤或喷鼻茅爆炒，端上“清花”餐厅（nhà hàng Thanh Hoa）的餐桌。

　　其实，鼠肉正在中国南方部门地域也曾是保守食材，云南的“田鼠煲”。跟着食物平安尺度提拔，这类野味逐步退出支流。但正在越南农村，只需来历可控、处置规范，它仍是且受欢送的高卵白食物。

　　不是尝试室小白鼠，也不是城市下水道的老鼠，而是稻田里养得油光水滑的田鼠，脂肪丰润，被本地人称为“田间走地鸡”。

　　“良多人一听是鼠肉就摇头，但尝过一次，就再也忘不掉那股喷鼻。”老板阮氏鸾（Nguyễn Thị Loan）笑着说。

　　每天清晨6点，耕 耨二村（thôn Canh Nậu 2）的集市上，一筐筐熏得金黄的鼠肉划一摆放，标价20万越南盾/公斤（约54元人平易近币）。这不是猎奇表演，而是一门传承数代的谋生。

　　德富从不感觉耻辱。他留最肥的鼠肉给家人，说那是“地盘的捐赠”。正在他眼中，一只圆滚滚的田鼠躺正在笼中，就是一天辛勤最好的报答。

　　但他也面对窘境：村里年轻人不肯干这行，怕净、怕咬、怕被人笑话。已经上百人的捕鼠步队，现在只剩零散几个中年人还正在。更糟的是，夜里常有贼偷笼——一晚上丧失200个，相当于白干半个月。